La Piadina di Ravenna: Tradizione, Gusto e Differenze con Rimini

La piadina è uno dei simboli indiscussi della Romagna, ma non tutte le piadine sono uguali! Se Rimini vanta una versione sottile e croccante, a Ravenna la piadina si distingue per il suo spessore più consistente e una consistenza più soffice. Questo dettaglio, apparentemente secondario, modifica profondamente l’esperienza di gusto e rende la piadina ravennate unica nel suo genere.

Le Differenze tra la Piadina di Ravenna e quella di Rimini

La principale differenza tra la piadina di Ravenna e quella di Rimini risiede nello spessore.

  • Piadina di Rimini: sottile, sfogliata, più elastica e adatta ad essere arrotolata intorno al ripieno.

  • Piadina di Ravenna: più spessa, morbida all’interno e con una crosta fragrante, perfetta per accogliere i ripieni senza perdere consistenza.

Entrambe sono ottime, ma chi ama la tradizione più rustica predilige la versione ravennate, che ricorda le piadine cotte sui testi di terracotta nelle case di campagna.

Gli Abbinamenti Più Gustosi

La piadina di Ravenna si presta a tantissime combinazioni di sapori. Alcuni abbinamenti classici e imperdibili includono:

  • Prosciutto crudo, squacquerone e rucola: un grande classico romagnolo.

  • Salsiccia e cipolla caramellata: per un gusto deciso e succulento.

  • Stracchino e rucola: perfetto per chi ama i sapori freschi.

  • Mortadella e squacquerone: un incontro tra dolcezza e cremosità.

  • Nutella o marmellata: per una versione dolce irresistibile.

Il Crescione: Non Chiamatelo Calzone!

Oltre alla piadina, in Romagna si trova il crescione, che a differenza della pizza chiusa non deve essere confuso con il calzone. Il crescione è una piadina ripiena che viene chiusa su sé stessa e cotta sulla piastra. Alcuni ripieni classici includono:

  • Erbe e formaggio: con bietole o spinaci e squacquerone.

  • Pomodoro e mozzarella: un classico sempre amato.

  • Salsiccia e patate: per un ripieno rustico e sostanzioso.

Le Migliori Piadinerie di Ravenna

Se vuoi gustare una vera piadina ravennate, ecco alcune delle piadinerie più apprezzate:

  • La Piadina del Melarancio (Via IV Novembre) – Famosa per la sua piadina morbida e i ripieni di alta qualità.

  • Piadina Cupido (Viale Alberti) – Una delle piadinerie più amate dai ravennati.

  • Ca' de Ven (Via Corrado Ricci) – Non solo una piadineria, ma un'istituzione gastronomica a Ravenna.

  • Piadina dalla Lella (Punta Marina) – Ideale per chi vuole gustare una piadina vista mare.

Ricetta Tradizionale della Piadina con Strutto

Vuoi preparare la piadina ravennate a casa? Ecco la ricetta autentica:

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00

  • 125 g di strutto di maiale

  • 10 g di sale

  • 1 cucchiaino di bicarbonato

  • 200 ml di acqua o latte tiepido

Preparazione:

  1. In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il bicarbonato e il sale.

  2. Incorpora lo strutto lavorando con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso.

  3. Aggiungi gradualmente l’acqua o il latte e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

  4. Lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti avvolto in un panno umido.

  5. Dividi l’impasto in palline e stendile con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 5-6 mm di spessore.

  6. Cuoci su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, finché la superficie non risulterà dorata con le classiche bolle.

  7. Servi calda, farcita a piacere!

-Français

La Piadina de Ravenne : Tradition, Saveurs et Différences avec Rimini

La piadina est l'un des symboles incontestés de la Romagne, mais toutes les piadinas ne se valent pas ! Si Rimini propose une version fine et croustillante, à Ravenne, la piadina se distingue par son épaisseur plus généreuse et sa texture moelleuse. Cette différence, apparemment anodine, transforme profondément l'expérience gustative et rend la piadina ravennate unique en son genre.

Les Différences entre la Piadina de Ravenne et celle de Rimini

La principale distinction entre la piadina de Ravenne et celle de Rimini réside dans leur épaisseur :

  • Piadina de Rimini : fine, feuilletée, plus élastique et idéale pour être roulée autour de la garniture.
  • Piadina de Ravenne : plus épaisse, moelleuse à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante, parfaite pour contenir les garnitures sans perdre sa consistance.

Les deux sont délicieuses, mais ceux qui apprécient la tradition plus rustique préfèrent la version ravennate, qui rappelle les piadinas cuites sur les plaques en terre cuite dans les fermes d'autrefois.

Les Meilleures Associations de Saveurs

La piadina de Ravenne se prête à d’innombrables combinaisons gourmandes. Voici quelques associations incontournables :

  • Jambon cru, squacquerone et roquette : un grand classique romagnol.
  • Saucisse et oignons caramélisés : pour une saveur intense et savoureuse.
  • Stracchino et roquette : parfait pour ceux qui aiment les goûts frais.
  • Mortadelle et squacquerone : une rencontre entre douceur et onctuosité.
  • Nutella ou confiture : pour une version sucrée irrésistible.

Le Crescione : Ne l'Appelez Pas Calzone !

En plus de la piadina, la Romagne propose le crescione, qui, contrairement à la pizza fermée, ne doit pas être confondu avec le calzone. Le crescione est une piadina farcie, repliée sur elle-même et cuite sur une plaque chaude. Parmi les garnitures les plus populaires, on retrouve :

  • Herbes et fromage : avec des blettes ou des épinards et du squacquerone.
  • Tomate et mozzarella : un classique indémodable.
  • Saucisse et pommes de terre : une farce rustique et généreuse.

Les Meilleures Piadinerie de Ravenne

Si vous voulez déguster une véritable piadina ravennate, voici quelques-unes des meilleures adresses de la ville :

  • La Piadina del Melarancio (Via IV Novembre) – Réputée pour sa piadina moelleuse et ses ingrédients de qualité.
  • Piadina Cupido (Viale Alberti) – Une des piadinerie préférées des habitants de Ravenne.
  • Ca' de Ven (Via Corrado Ricci) – Plus qu’une simple piadinerie, une véritable institution gastronomique.
  • Piadina dalla Lella (Punta Marina) – Idéale pour savourer une piadina avec vue sur la mer.

Recette Traditionnelle de la Piadina avec Saindoux

Vous souhaitez préparer la piadina ravennate chez vous ? Voici la recette authentique :

Ingrédients

  • 500 g de farine 00
  • 125 g de saindoux de porc
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 200 ml d’eau ou de lait tiède

Préparation

  1. Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le bicarbonate et le sel.
  2. Incorporez le saindoux en travaillant avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez progressivement l’eau ou le lait et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
  4. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes sous un torchon humide.
  5. Divisez la pâte en petites boules et étalez-les au rouleau jusqu'à obtenir des disques d’environ 5-6 mm d'épaisseur.
  6. Faites cuire sur une plaque bien chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit dorée et forme les bulles caractéristiques.
  7. Servez chaud, garni selon vos envies !

-English

The Piadina of Ravenna: Tradition, Flavor, and Differences with Rimini

Piadina is one of the undisputed symbols of Romagna, but not all piadine are the same! While Rimini boasts a thin and crispy version, in Ravenna, the piadina stands out for its thicker texture and softer consistency. This detail, seemingly secondary, profoundly changes the taste experience and makes the Ravenna piadina unique.

The Differences Between the Piadina of Ravenna and Rimini

The main difference between the Ravenna and Rimini piadinas lies in their thickness.

  • Piadina from Rimini: Thin, flaky, more elastic, and suitable to be rolled around the filling.
  • Piadina from Ravenna: Thicker, soft inside with a crunchy crust, perfect for holding the fillings without losing consistency.

Both are great, but those who love a more rustic tradition tend to prefer the Ravenna version, which recalls the piadine cooked on terracotta griddles in country houses.

The Most Delicious Pairings

The piadina from Ravenna is perfect for a wide range of flavor combinations. Some classic and must-try pairings include:

  • Prosciutto crudo, squacquerone cheese, and arugula: A great Romagnolo classic.
  • Sausage and caramelized onions: For a rich, succulent taste.
  • Stracchino cheese and arugula: Perfect for those who enjoy fresh flavors.
  • Mortadella and squacquerone: A sweet and creamy encounter.
  • Nutella or jam: For an irresistible sweet version.

The Crescione: Don’t Call It a Calzone!

In addition to the piadina, Romagna also has the crescione, which should not be confused with a calzone. The crescione is a filled piadina that is folded over itself and cooked on the griddle. Some classic fillings include:

  • Herbs and cheese: With chard or spinach and squacquerone cheese.
  • Tomato and mozzarella: A beloved classic.
  • Sausage and potatoes: For a rustic and hearty filling.

The Best Piadinerie in Ravenna

If you want to taste a true piadina from Ravenna, here are some of the most appreciated piadinerie:

  • La Piadina del Melarancio (Via IV Novembre) – Famous for its soft piadina and high-quality fillings.
  • Piadina Cupido (Viale Alberti) – One of the most beloved piadinerie by locals.
  • Ca' de Ven (Via Corrado Ricci) – Not just a piadineria, but a gastronomic institution in Ravenna.
  • Piadina dalla Lella (Punta Marina) – Ideal for those who want to enjoy a piadina by the sea.

Traditional Piadina Recipe with Lard

Want to make the Ravenna piadina at home? Here’s the authentic recipe:

Ingredients:

  • 500 g of all-purpose flour
  • 125 g of lard
  • 10 g of salt
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 200 ml of warm water or milk

Preparation:

  1. In a large bowl, sift the flour and add the baking soda and salt.
  2. Incorporate the lard by working it with your hands until you get a sandy texture.
  3. Gradually add the water or milk and knead until you get a smooth, soft dough.
  4. Let the dough rest for at least 30 minutes, covered with a damp cloth.
  5. Divide the dough into small balls and roll them out with a rolling pin until you get a disk about 5-6 mm thick.
  6. Cook on a hot griddle for 2-3 minutes on each side, until the surface is golden with the classic bubbles.
  7. Serve hot, filled to your liking!

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48123 Ravenna

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